Concours du Meilleur écailler Marennes Oléron 2013

Ce samedi 12 octobre 2013 avait lieu à la cité de l'huître, le 3ième Concours du meilleur écailler Marennes Oléron " Trophée Bourriche d'Or"

ouvert aux étudiants.

Nouveauté 2013 avec la pré-sélection au Championnat de France du meilleur écailler région Centre Ouest Charente-Maritime,

ouvert aux professionnels.

 

 Parmi le Jury, 2 grands professionnels:

 

- Bruno Gauvain,

M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France)

Poissonnier-Ecailler.

 

- Alain Merle,

Meilleur écailler de France 1970,

Jury au Bocuse d'Or.

 

Pour les étudiants, le Concours comportait 3 épreuves :

- Une épreuve théorique sur la connaissance de la spécificité des huîtres  Marennes Oléron avec validation des acquis.

- L’ouverture de 30 huîtres en moins de 10 minutes, le gagnant a réalisé 4 minutes et 14 secondes, soit plus de 400 huîtres à l’heure…..Le jury a tenu compte de la vitesse d’ouverture mais aussi de la qualité de l’ouverture : Huître « non blessée », absence d’écailles et coquille intacte (non effritée).

- La réalisation d’un plateau de fruits de mer composé de 65 pièces, jugé sur l’esthétique, la qualité de l’ouverture et l’aspect pour la dégustation.  

Les participants ont reçu un diplôme et une médaille commémorative, les 3 premiers, une distinction particulière :

-  La Bourriche d’OR pour Benjamin MARGUIER  

-  La Bourriche d’ARGENT pour Mohammed BADENE

-  La Bourriche de BRONZE pour Romain RENAUD

 

 

 

 

 

 

 

 

Les étudiants récompensés

 

 

 

 

Benjamin MARGUIER

Bourriche d'Or

et son plateau de fruits de mer

Pour les professionnels, le concours comportait 2 épreuves :

- L’ouverture de 50 huîtres creuses et 50 huîtres plates en moins de 15 minutes, le gagnant a réalisé 9 minutes et 15 secondes, soit 650 huîtres à l’heure…..Le jury a tenu compte de la vitesse d’ouverture mais aussi de la qualité de l’ouverture : absence d’écailles et couvercle sans déchets.

- La réalisation du plus beau plateau de fruits de mer suivant une fourniture identique pour chacun des participants.

Le Champion de la région Centre Ouest Charente-Maritime est :

Marc LANDE de Bourcefranc-Le Chapus

qui est qualifié pour la Finale du Championnat de France des Écaillers,

en 2014 à Paris.

 

 

 

 

Le plateau du Champion

 

 

 

 

 

Marc LANDE

 

Le Champion Centre Ouest Charente-Maritime

 

Qualifié pour le Championnat de France 2014

 

Bravo à tous et rendez-vous en 2014 pour la prochaine édition.

Concours du Meilleur écailler Marennes Oléron 2012

C’est à la Cité de l’Huître à Marennes que Samedi 6 octobre 2012 avait lieu le 2ième Concours du meilleur écailler Marennes Oléron.

10 étudiants des écoles hôtelières et aquacoles participaient à ce concours, dont le Jury était constitué de professionnels.

Le Concours comportait 3 épreuves :

-         Une épreuve théorique sur la connaissance de la spécificité des huîtres Marennes Oléron avec validation des acquis.

-         L’ouverture de 30 huîtres en moins de 10 minutes, le gagnant a réalisé 3 minutes et 47 secondes, soit 475 huîtres à l’heure…..Le jury a tenu compte de la vitesse d’ouverture mais aussi de la qualité de l’ouverture : Huître « non blessée », absence d’écailles et coquille intacte (non effritée).

-         La réalisation d’un plateau de fruits de mer composé de 65 pièces, jugé sur l’esthétique, la qualité de l’ouverture et l’aspect pour la dégustation.

 

Les participants ont reçu un diplôme et une médaille commémorative, les 3 premiers, une distinction particulière :

-         La Bourriche d’OR pour Jordan GOUBE

-         La Bourriche d’ARGENT pour Romain BENEYTOUT

-         La Bourriche de BRONZE pour Quentin AVRIL

 

Bravo à tous et rendez-vous l’année prochaine pour la prochaine édition qui en plus des étudiants devrait s’ouvrir aux professionnels, une belle compétition en perspective.

 

 

 

 

Ouverture des 30 huîtres

en moins de 10 minutes.

Romain Beneytout

 

 

 

 

Jordan Goube

Les 30 Huîtres

en 3 minutes et 47 secondes.

 

 

 

 

 

 

Le Plateau de Jordan Goube

Bourriche d'OR de cette édition

 

 

 

 

 

Le Plateau de Romain Beneytout

Bourriche d'ARGENT de cette édition

 

 

 

 

 

Jordan GOUBE à Gauche

Meilleur écailler Marennes Oléron 2012

et

Romain Beneytout à Droite

Son dauphin